Seis voces que están cambiando el café en el sur de Europa

El café de especialidad ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una cultura en plena evolución. En España, y especialmente en el sur de Europa, una nueva generación de tostadores está redefiniendo cómo entendemos el café: desde el origen hasta la experiencia en taza.
Para Ritual+ hablamos con cinco tostadores que representan distintas visiones de este movimiento.

RABI

Rabi, CEO de Kima Coffee, impulsa cafés de especialidad con enfoque en
trazabilidad, relaciones directas y perfiles únicos, conectando origen, tueste
y experiencia final.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
El café de especialidad está entrando en una fase más madura. Ya no se trata solo de puntuaciones o rareza, sino de coherencia: trazabilidad real, impacto en origen y una identidad clara en taza. También estamos viendo
una evolución hacia perfiles más definidos y expresivos, donde el tueste busca acompañar, no dominar. Además, el consumidor empieza a entender mejor el producto, lo que obliga a toda la cadena a ser más honesta y
transparente.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
Aquí hay una sensibilidad muy particular hacia el equilibrio. Venimos de una cultura de café intensa, y el cambio hacia especialidad no es una ruptura total, sino una reinterpretación. En el sur de Europa hay una búsqueda de cafés limpios, dulces y accesibles, pero sin perder complejidad. También destaca una conexión más emocional con el producto: espacios,
hospitalidad y experiencia pesan tanto como la taza en sí.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
El consumidor va a buscar autenticidad. Querrá saber de dónde viene el café, cómo se ha trabajado y por qué sabe como sabe. También habrá más interés por procesos, variedades y frescura, pero sin tecnicismos innecesarios. Se valorará cada vez más la consistencia y la confianza en una marca. Y, sobre todo, se buscarán experiencias: cafés que no solo sean
buenos, sino memorables.

OMAR MOLINERO

Ineffable Coffee nace en Sevilla en 2017 por la necesidad de un café ético,
responsable y de calidad en nuestro entorno. Responsable con el medio ambiente y con la cadena cafetera desde el pequeño agricultor en origen hasta que llegan a tus manos.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
El café de especialidad está evolucionando hacia un enfoque aún más exigente en calidad, frescura y trazabilidad. Cada vez se trabaja más con un enfoque en los datos analíticos, procesos más precisos y un mayor control en todas las fases, desde el origen hasta la taza.
También hay una mayor conciencia sobre el impacto en origen y la importancia de construir relaciones más directas y sostenibles con los productores.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
Es una escena relativamente joven pero muy dinámica, que está creciendo rápido y combinando producto, diseño y experiencia. A diferencia de otros mercados más maduros, aquí hay una evolución muy visible del consumidor
y de los profesionales, con tostadores y cafeterías apostando por cafés más complejos, espacios cuidados y una identidad muy marcada. También hay una evolución muy notable en los home baristas.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
El consumidor buscará un café más transparente, sostenible y adaptado a sus gustos. Querrá conocer el origen, valorar la frescura y confiar en marcas que cuidan todo el proceso.
Además, demandará experiencias más personalizadas, desde la elección del café hasta cómo lo recibe y lo consume, combinando calidad con conveniencia.

JOAQUÍN PARRA

Joaquín Parra, fundador de Right Side Coffee, transformó su trayectoria en
la empresa familiar en excelencia en tueste, ganando campeonatos SCA y
trabajando directamente con productores para lograr cafés únicos de alta
calidad.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
El mundo del café ha sido un mundo dinámico desde sus inicios. En cuanto al mercado de café de especialidad, los procesos post cosecha han sido una parte crítica para el desarrollo de calidad y expresión de creatividad, lo cual ha supuesto una gran aportación a la diversidad de sabores que podemos encontrar en el café. La técnica a la que se está llegando es muy interesante y tanto la fermentación como los procesos de secado están siendo los principales vectores de mejora. Todo ello unido a la selección genética que está representando una renovación de algunas variedades tradicionales. Valgo como ejemplo nuestro último viaje en Marzo a Centroamérica dónde pudimos ver Maracaturras (variedad procedente de Nicaragua) en Honduras o Chirosos (procedentes de Colombia), Laurinas (Brasil), Borbones sidra (Ecuador), en muchos de los productores de Nueva Segovia en Nicaragua, lo cual supone una apuesta por cafés de perfiles exóticos en sustitución de variedades como Catuaí y Caturra.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
Posiblemente, sea el entorno y cultura donde se desarrolla lo que imprime una versión distinta y única del café. Si bien es cierto que el Sur de Europa es una región muy rica en cuanto a gastronomía, también las rutinas sociales son algo distintas que nuestros vecinos norteños. Por lo que se está consolidando una rica y diversa comunidad de cafés, tostadores e importadores con un compromiso real con la calidad. Esto es fundamental para que nuestro mercado tome una identidad propia y labores como Coffee Expo son oportunidades para que la propuesta se cristalice.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
Continuaremos despertando conciencias que actualmente consumen cafés comerciales, lo cuál está siendo un éxito. Y por otro lado, que aquellos entusiastas de nuevas experiencias y de sabores extraordinarios, lo cuál no es único del mundo del café sino que todo el ecosistema de la gastronomía lo ofrece, presten atención a nuestro mundo para que podamos continuar con nuestro desarrollo. El consumo de café respetuoso con el medio ambiente, con prácticas agrícolas amigables con la gestión del microclima será algo que se valorará más. Así como las prácticas libres de químicos y desarrollo de productos orgánicos. Luego, en 5 años seguro que se nos ocurre algo más.

PABLO Y NOLO

Fundadores de Hola Coffee en 2017, Pablo y Nolo suman más de 15 años de experiencia en café de especialidad, combinando visión y criterio cafetero para construir un proyecto basado en calidad, cercanía y divulgación desde 2016.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
El café de especialidad se está normalizando, pasando de ser un producto de nicho a una opción cada vez más habitual en cualquier ciudad o incluso pueblos grandes. Es maravilloso poder viajar ya a casi cualquier ciudad y no tener que pensar en llevarse consigo todo el kit personal para poder hacer café, como pasaba hace unos años cuando no había ninguna opción interesante fuera de las grandes capitales.
Eso sí, eventualmente esto llevará a una saturación del mercado que tendrá que corregirse y estabilizarse, ya que no hay un público infinito dispuesto a pagar más por un café mejor. En ese momento se diferenciarán las cafeterías que apuesten por ofrecer un buen servicio.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
La homogeneización del café y las cafeterías a nivel global es tal que es difícil diferenciar un café servido en España, Nueva York o Melbourne. Se repiten los mismos granos, estéticas de cafeterías, oferta gastronómica, etc.
Si algo hace diferente al café que se pueda hacer en España o el sur de Europa es que, a diferencia de otras regiones globales, aquí tenemos una larga tradición en el consumo de café espresso. Retomar esta costumbre de salir de casa a tomar un café como acto social, pero ahora con un producto de mejor calidad, hace que nuevas generaciones se adhieran a esta cultura que se estaba perdiendo por ser el café tradicional un producto que se estaba echando a perder.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
Si la presencia del café de especialidad sigue aumentando su presencia en la calle al ritmo actual, el consumidor optará por aquellos lugares donde además de la calidad ya sobreentendida de este producto se apueste por un buen servicio.
Además buscarán la diferenciación en lugares donde tengan un sentimiento de pertenencia, donde se apueste por bebidas originales con base de café y haya una calidad del grano palpable. Por el contrario, se rechazarán las cafeterías sin alma, copia-pega, donde el componente “especial” solo esté en el café y no en todo lo que lo rodea.

MARISA BAQUÉ

Fundadora de BB’s Café, tostadora con más de 35 años de experiencia, referente en café de calidad en España y especialista en selección y tueste.

ANA BASABE

Responsable de gestión y desarrollo en BB’s Café, con experiencia en marketing y estrategia, impulsa la visión de marca y la experiencia en torno al café.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
El café de especialidad está entrando en una fase de evolución hacia la madurez. Durante los últimos años hemos visto un crecimiento muy rápido, impulsado por la innovación, la exploración de orígenes y los avances en procesos y tueste.
Ahora el foco empieza a desplazarse hacia algo más profundo: la coherencia. Se busca no solo sorprender, sino ofrecer cafés que tengan sentido en conjunto, desde el origen hasta la taza. También estamos viendo una evolución en los perfiles de tueste, con una mayor atención al equilibrio, la dulzura y la facilidad de consumo, sin perder identidad.
En paralelo, el café de especialidad se está consolidando como una experiencia que va más allá del producto, integrando cultura, formación y comunidad.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
En España y el sur de Europa, el desarrollo del café de especialidad tiene una particularidad muy interesante: convive con una cultura de café muy arraigada. Aquí el café forma parte del día a día, de lo social y de lo cotidiano. Esto hace que la especialidad se esté adaptando a un consumo más frecuente y cada vez mas joven, buscando un equilibrio entre calidad, cercanía y disfrute. Además el espacio, el trato y la experiencia tienen tanto peso como la taza. Todo ello está dando lugar a un modelo propio, más cercano y accesible, que conecta con un público más amplio.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
De cara a los próximos cinco años, el consumidor buscará sobre todo claridad y confianza. Querrá entender mejor lo que está tomando y sentirse cómodo con sus elecciones. También valorará cada vez más experiencias completas, donde el café forme parte de algo más amplio. Y, aunque seguirá habiendo interés por cafés más especiales o diferentes, el verdadero crecimiento vendrá de aquellos proyectos que sean capaces de integrar calidad, coherencia y cercanía en su propuesta diaria.

FRANCISCO GONZALEZ

Empecé a trabajar en NOMAD COFFEE como barista en 2014 y durante todo este tiempo he ido tocando todos los departamentos hasta llegar al día de hoy en el que soy el CEO y la persona que se encarga de elegir y cuidar las relaciones con los productores y productoras de café.

¿Qué está cambiando en el café de especialidad en este momento?
Veo un sector maduro, donde ya no solo se busca un café ácido como un limón y ser un sector “exclusivo”, sino un sector donde todo el mundo tiene su hueco y que entiende que un mismo café puede tostarse de muchas maneras y todas son correctas.

¿Qué hace diferente al café que se está desarrollando en España y el sur de Europa?
Nos gusta hacer las cosas muy bien y darle nuestro toque personal. Hemos evolucionado sin prisa pero sin pausa y eso nos ha ayudado a diferenciarnos.

¿Qué crees que buscará el consumidor de café en los próximos 5 años?
Espero que sean cafés con trazabilidad, honestos y transparentes. Que busquen tazas donde la variedad o el proceso brille junto con el toque personal de cada tostador.